in

Resep ” DANCING SWAN ” Beserta Video Pembuatannya

DANCING SWAN
(PASSION FRUIT CHOCOLATE MOUSSE WITH CHOCOLATE CRUNCHY INSIDE)


Komposisi :
– Chocolate/Sacher sponge
– Passion Fruit Chocolate Mousse
– ChefMate Chococrunch, untuk filling
– White Chocolate mirror glaze
– ChefMate White dan Passion Fruit Chocolate Compound untuk dekorasi


White Chocolate Mirror Glaze
Bahan-bahan:
75 g air
100 g KIS Gula Halus
100 g susu kental manis
100 g glucose
100 g ChefMate White Chocolate compound, lelehkan
7 g gelatine, rendam air es
2-5 g pemutih kue (optional)
Pewarna makanan bila pakai.


Cara Membuat :
• Masak air dan KIS Gula Halus hingga mendidih, lalu tuang kedalam ChefMate White Chocolate, aduk rata.
• Masukkan rendaman gelatine, aduk rata.
• Masukkan glucose dan susu kental manis, aduk rata.


Passion Fruit Chocolate Mousse
Bshan-bahan:
200 gr ChefMate passion fruit carnivalChocolate Compound, lelehkan
3 btr kuning telur
15 g KIS Gula Halus
100 g susu cair
7 g gelatine, rendam dengan 30 g air es
300 g whipped cream


Cara Membuat:
• Aduk kuning telur dan gula halus hingga di atas air panas hingga mengental.
• Masak susu hingga mendidih lalu tuang ke dalamya, aduk rata, masukkan gelatine, aduk rata. Masukkan ChefMate Passion Fruit chocolate, aduk rata.
• Masukkan whipped cream dengan cara 3 x pemasukkan.
• Siapkan ring plastik mika, bentuk menjadi oval.
• Letakkan satu lembar sponge sesuai ukuran ring di dasarnya, lalu tuang mousse hingga setengah penuh.
• Letakkan lagi satu lembar sponge dengan ukuran lebih kecil dari ring di atasnya.
• Tuang satu sendok makan ChefMate Chocorunch di atas sponge.
• Masukkan lagi mousse hingga penuh
• Simpan dalam freezer hingga benar-benar beku.
• Setelah beku, lepas plastik mika, lalu siram cake dengan white chocolate mirror glaze.
• Hias dengan ChefMate White Chocolate dan Passion Fruit Chocolate yang dibentuk sayap dan kepala angsa.

Sumber : IG @chefmatechocolate